Huevos rellenos de foie gras con bechamel

En mi casa... era costumbre... cenar toooooooooooooodas las noches... huevos fritos... hubiera lo que hubiera para acompañar... así que... en cuanto tuve oportunidad... empecé a preparar huevos... de casi todas las maneras menos... ¡fritosssssss!!!!!.

De aquellos tiempos... os traigo esta receta... (como siempre... la foto no vale ná'... pero en una de estas... fijo que aprendo a hacerlas mejor).

Ingredientes:

4 huevos duros

1 latita de foie-gras (evidentemente, cuanto mejor sea el foie, más ricos, pero cuando hay que economizar...)

Bechamel

Queso rallado

Preparación:

Partimos los huevos por la mitad a lo largo y separamos las yemas de las claras.

En un plato hondo, chafamos las yemas junto con la latita de foie-gras y un chorrito de bechamel para que la pasta resultante no quede muy espesa. Volvemos a llenar las claras con esta pasta con generosidad. Cubrimos con bechamel. Espolvoreamos con queso rallado y gratinamos a horno fuerte. 

Pueden acompañarse con un tomate partido y aderezado al gusto, con una ensalada de escarola fresca, o en general, con cualquier ensalda verde.

¡Que aproveche!!!!!!

Ensalada de patatas y salmón

Con el calor que está haciendo... no apetece cocinar mucho... y las ensaladas... siempre son una buena opción... incluso... aunque sea tan contundente... como la que os traigo hoy.

Ingredientes:

2 patatas medianas

Salmón ahumado

Cebolla tierna

huevos de codorniz

huevas de lumpu rojas y negras

alcaparras

mayonesa

Sal

Preparación:

Cocemos las patatas con piel y un puñado de sal, refrescamos con agua fría, pelamos y cortamos en rodajas de un dedo más o menos, colocándolas como base en una fuente redonda y plana.

Cortamos la cebolla muy menuda y repartimos por encima de las patatas.

Cortamos el salmón ahumado en tiras pequeñasy colocamos encima.

Cocemos los huevos de codorniz, refrescamos, pelamos, partimos por la mitad y colocamos encima del salmón.

Terminamos decorando con la mayonesa, las huevas y las alcaparras.

¡Que aproveche!!!!!

Chuletas de cerdo con salsa de champiñón

De mi matrimonio... saqué dos cosas buenas... (a grosso modo... y resumiendo mucho)... mi hija... (la más importante)... y las chuletas de cerdo con salsa de champiñon...

Aunque la receta original era con entrecot... ya sabéis... la crisis... y tal... obliga a adaptar las recetas... y hacerlas más asequibles...

Ayer... se le antojaron a mi hija... y hoy... tocaba complacerla...

Ingredientes:

2 Chuletas hermosas de cabeza de cerdo

180 gr. champiñones

1 copita de coñac

200 ml. de nata

sal y pimienta

Preparación:

Salpimentamos las chuletas y las pasamos al gusto por la sartén. Al ser de cerdo, es conveniente pasarlas bien. Sacamos a los platos y reservamos.

En la misma sartén y con un poco de aceite, freimos los champiñones que previamente habremos limpiado de tierra y que habremos cortado por la mitad o a cuartos, dependiendo de su tamaño.

Cuando los champiñones estén tiernos, echamos la copa de coñac y flambeamos. En cuanto se apague el fuego, añadimos la nata y salpimentamos de nuevo.

Le damos unas cuantas vueltas hasta que espese la salsa y pierda el regusto a leche.

Repartimos la salsa por encima de los filetes y...

¡Que aproveche!!!!  

¡A por ellos!!!!

A la hora del fútbol... mi madre preparaba unos aperitivos que... ríase Ud. de los míos... pero claro... es que... tampoco es lo mismo... cocinar para una jauría de lobos hambrientos... que para dos... por mucho que comamos ambas.

Bombones de jamón serrano y saladitos de longaniza roja

Bombones de salmón y brochetas con tomatito cherry, huevo de codorniz, anchoa y aceituna rellena de pimiento

Clásico canapé con queso de untar, salmón, huevo codorniz y huevas de lumpu

Hojaldritos de jamón york y queso

 

Como véis... nada complicado...

Si queréis la receta de algo en concreto... no tenéis más que decirlo ;)...

¡Que aproveche!!!!... y... ¡a por ellosssssssss oeeeeeeeeeeeee!!!!

Sardinas rebozadas

Llegar el verano... y pensar en sardinas a la plancha... vuelta y vuelta... es todo uno.

Eso sí... el olor que dejan en la cocina... te hace estar comiendo sardinas... prácticamente una semana... por lo que particularmente... prefiero comerlas en cualquier chiringuito de playa, jajajajajajajajajaja.

Por otro lado... a mi niña... lo que menos le va... es el pescado... y mucho menos si son de los que... se tiene que ir peleando con las raspas... así que... para no dejar de comerlas... de vez en cuando... las hago rebozadas... que si bien llevan más trabajo... dejan menos olor en la cocina.

Ingredientes:

Sardinas

sal

ajo

perejil

huevo

harina

pan rallado

Preparación:

Se limpian las sardinas de escamas, raspas y espinas, dejándoles la colita. Se lavan bien y se secan con papel de cocina. Se les hecha una pizca de sal.

En el mortero, picamos unos ajitos con perejil que añadiremos a un huevo batido como para tortilla.

Se pasan las sardinas por harina, el huevo batido y el pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

Servir con una ensalada verde o murciana.

También se puede servir como aperitivo.

¡Que aproveche!!!!!

Ensaladilla de merluza

Sólo a mí se me ocurre hacer... puré de patatas para 4... cuando somos 2, jajajajajajajajajajaja.

Ainssssss... lo cierto es que no suelo tener demasiados problemas... con lo que "sobra"... de casi nada... y obviamente... en esta ocasión... no podía ser menos.

La duda estaba... cómo lo aprovecharía esta vez... y teniendo en cuenta que... estoy en fase de... recuperación de recetas... recordé ésta... que hace tantos años que no la hago... que mi hija... ni se acordaba de ella, jajajajajajajajajajajaja.

Obviamente... no es necesario que sobre puré... para hacerla ;)... y puede hacerse como plato fuerte (que es como se hacía en mi casa) o como aperitivo para variar de la clásica ensaladilla rusa.

Ingredientes:

Puré de patatas

1-2 colas de merluza (dependiendo del tamaño y la cantidad de puré que tengamos)

1 buen puñado de encurtidos (en mi casa se llaman vinagrillos y es el surtido que venden de zanahoria, pepinillos y coliflor en vinagre)

1-2 huevos duros

1 cebolla

2 hojas de laurel

1 chorrito de aceite de oliva

mayonesa al gusto

Sal

Preparación:

En una olla se pone el laurel, la cebolla entera pelada, sal al gusto y un chorrito de aceite. Cuando la cebolla está tierna, se le añaden las colas de merluza. Se cuecen. Se sacan y se dejan enfriar. Se limpian de pieles y espinas y se desmenuza.

El caldo podemos colarlo y usarlo para una sopa de fideos como entrante o utilizarlo como fondo para un arroz.

Los encurtidos se trocean muy menuditos. Aunque también los venden picaditos, yo elijo trocearlos porque esos están muy fuertes de vinagre.

En un bol se mezcla el puré, los encurtidos, el huevo duro y una buena cucharada de mayonesa. Se mezcla bien cuidando de que quede una consistencia tipo ensaladilla rusa, ni muy dura ni muy blanda.

Se vuelca en un plato o fuente y se cubre con una capa fina de mayonesa. Se decora al gusto y...

¡Que aproveche!!!!!

Pan quemao

En mi casa... siendo tantos como éramos... se compraba mucho pan... y aunque se intentaba ajustarlo lo más posible... siempre sobraba algo...

En mi casa... se aprovechaba todo... cosa por otro lado normal... en una economía más bien ajustada... y con muchas bocas para alimentar.

Evidentemente... el pan no era una excepción... y aunque generalmente... iba a parar a las albóndigas... o a rallarlo... de vez en cuando... teníamos suerte y tocaba... ¡pan quemao!!!.

Una recetita para aprovechar restos... y económica para estos tiempos de crisis que corren.

Ingredientes (esta vez, las cantidades son aproximadas y dependerán del tipo de pan, su dureza y lo dulce que nos guste):

Restos de pan duro (aproximadamente lo que vendría a ser una barra/barra y media)

Entre 1 litro y litro y medio de leche

150 gr. de azúcar

4 huevos

mermelada de melocotón, albaricoque o ciruela

Preparación:

Se cubre el pan con leche y se deja que se vaya empapando.

De tanto en tanto, se va moviendo para que empape bien y se le va añadiendo leche conforme el pan lo vaya "pidiendo".

Cuando el pan esté blando, se le añade el azúcar y los huevos y se pasa por la minipimer para que se quede como una papilla.

Se unta un molde con mantequilla y se  vierte la mezcla anterior. Se mete en el horno precalentado a 180º al baño maría y durante aproximadamente 45-50 minutos.

Cuando esté templado, se desmolda y se cubre con la mermelada elegida. Particularmente prefiero la de melocotón... pero... 

¡Que aproveche!!!!

Pollo a la cazadora

Tradicionalmente... era el plato de los domingos... y aunque no necesita acompañamiento... con unas patatas fritas... o un puré de patatas... está de vicio...

Ingredientes:

1/2 pollo

1 cebolla

2 zanahorias

1 bandeja de champiñones (para una emergencia, también se puede usar un bote de champiñones enteros partidos en láminas gruesas o por la mitad)

1 bolsa de aceitunas sin hueso (en mercadona los venden en paquetes de 3)

1 botecito de trufas (visto el precio que tienen, se puede prescindir de ellas)

Harina

sal y pimienta

1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Se trocea el pollo, se salpimenta, se enharina, se sofríe y se aparta.

En el mismo aceite, se sofríe la cebolla cortada muy menuda, (yo la prefiero rallada), evitando que se queme.

Se le añaden las zanahorias cortadas a rodajas, los champiñones laminados gruesos, las aceitunas partidas por la mitad y las trufas en láminas finas. Se le dan unas cuantas vueltas hasta que el champiñón esté listo.

Se le añade el pollo, se le dan un par de vueltas, se le echa el pimentón y se cubre con agua. Cuando arranque a hervir se rectifica de sal.

¡Que aproveche!!!

Lentejas... si las quieres las comes... y si no...

... las dejas.

A mi hermano y a mí... nos gustaban tanto las lentejas... que siempre hacíamos competición... a ver quién comía más...

Generalmente... empatábamos... pero... cuando no lo hacíamos... la diferencia era... 3 platos a 2.

Aquellas lentejas... que en realidad... no llevaban nada... nos parecían las más ricas del mundo... por lo menos... hasta que descubrí que... les podías agregar... prácticamente... casi que cualquier cosa... hasta tal punto que... siempre me resultó difícil dar "mi" receta de lentejas... pues variaban en función de... lo que hubiera en la nevera.

Y esas... las antiguas... las que hace mil años que no cocino... son precisamente las que os traigo hoy... porque son espesitas... y perfectas para estos tiempos de crisis.

He de decir que... hacía por lo menos 30 años... que no las cocinaba de esta manera... y que temía que a mi hija... acostumbrada a las que llevan... "lo que encuentro en la nevera"... no le iban a gustar pero... le ha gustado el olor... el sabor... y se ha comido un buen plato.

Ella las ha llamado... "lentejas a lo pobre".

La única diferencia... entre estas... y "aquellas"... es que he usado lentejas pardinas... que a diferencia de las tradicionales... no es necesario poner a remojo.

Ingredientes:

200 gr.  de lentejas 

1 patata mediana

1 hoja de laurel

1/2 cabeza de ajos

1 cucharada de harina

1 cucharadita de pimentón

Sal

Preparación:

En una olla, ponemos a cocer las lentejas con la hoja de laurel y la patata cortada a cuadrados. Cuando están casi hechas, freimos los ajos enteros y sin pelar y le añadimos, (fuera del fuego para que no se queme), la harina y el pimentón. Lo añadimos a las lentejas, añadimos la sal al gusto y terminamos de cocer.

¡Que aproveche!!!

Solomillo en hojaldre

Mi cuñada... apenas cocina... pero cuando lo hace... puede hacerte algo tan delicioso como... este plato.

Aunque se puede hacer el solomillo en una sola pieza... particularmente... suelo dividir el solomillo en dos porciones... (y cortarle la punta "fea"... que ya usaré para otra receta)... y hacerlos individuales.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 solomillo 

Bacon

Queso en lonchas (yo usé tipo edam)

Sal y pimienta negra

Huevo para pintar

Modo de hacerlo:

Encendemos el horno a 190º C, para que se vaya calentando.

Extendemos la lámina de hojaldre encima de la encimera y lo dividimos en dos trozos teniendo en cuenta el tamaño de los trozos de solomillo y que los vamos a tener que envolver.

Encima del hojaldre ponemos dos-tres lonchas de bacon, dos lonchas de queso, (habrá que montarlas un poco una encima de otra), y el solomillo salpimentado previamente.

Enrollamos cerrando bien los laterales, pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Metemos en el horno hasta que veamos que el hojaldre está doradito, que suele ser unos 30 minutos (dependiendo del horno).

Variantes:

Hacer este plato de forma individual, te permite "personalizarlo", de tal forma que, por ejemplo, como a mi hija no le gusta demasiado el bacon, se lo hago sólo con queso. Y para diferenciarlo, suelo poner unas tiras de hojaldre formando su inicial, en la parte superior.

Hay días que, lo quiero más contundente y entonces le añado un par de lonchas de jamón york.

Otro día, me dió por aprovechar una lata de foie-gras y la punta del solomillo que había quedado, así que, unté bien la punta, la lié en el hojaldre y ¡al horno!. He de decir que, estaba también riquísimo, aunque la próxima vez  y si es para alguna celebración, usaré un buen foie porque fijo que la diferencia merecerá el gasto.

Y ahora ya... ¡que aproveche!!!!

Corte del solomillo en hojaldre

Rollos de naranja

Ayer tenía el día raro.

Por la mañana... había terminado un curso... y por la tarde... mi niña me dejó un rato sola...

A punto de empezar a subirme por las paredes... me metí en la cocina... en busca de relax...

Empecé haciendo masa de pan... para unas cocas... (ya os pondré la receta y sus variantes)... y mientras fermentaba y subía... y teniendo en cuenta que... cabe la posibilidad de que me hagan un encargo... hice rollos de naranja... 

Para ello... necesitamos:

1 vaso de los de agua de aceite de oliva

1 vaso de los de agua de zumo de naranja recién exprimido

1 vaso de los de agua de azúcar

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela en polvo

la ralladura de una naranja

700 gr de harina (aproximadamente)

Modo de hacerlos:

Se bate el aceite, el zumo de naranja, el azúcar, el bicarbonato, la canela y la ralladura de naranja hasta que el azúcar se disuelva.

Poco a poco, se le va agregando la harina que admita y que suele ser unos 700 gramos aproximadamente.

La masa no debe quedar muy dura y tendrá una apariencia aceitosa. Como se pega mucho, cuando ya creáis que ya casi está, os laváis las manos y os las untáis de aceite para terminar de amasarla.

En un plato, se echa azúcar.

Se van cogiendo pellizcos de masa entre las dos manos, se le da forma cilíndrica y se cierra formando el rollo.

Pasamos la parte de arriba del rollo por el azúcar y horneamos a 170º durante aproximadamente 25 minutos.

Esperamos que enfríen y... ¡que aproveche!!!!

Ensalada murciana

Las ensaladas... son excelentes acompañamientos... para la mayoría de los platos... y además... suelen salir baratitas.

Particularmente... para acompañar tortillas... o una cena a base de "tapeo"... prefiero la... ensalada murciana.

Ingredientes:

1 bote de tomate natural pelado 

1 huevo duro

1 lata de atún o bonito

1 cebolla pequeña tierna 

aceitunas negras de cuquillo (preferiblemente)

Aceite de oliva

Sal

Modo de hacerla:

En un bol o plato hondo, se parte el tomate sin escurrir demasiado. Se le añade el huevo duro cortado. La cebolla cortada a cuadraditos pequeños. Se adereza con sal al gusto y se le añade el atún y las aceitunas negras. Se aliña con un chorrito de aceite de oliva.

Aunque en algunas recetas he visto que se le echa vinagre, en mi casa nunca se le ha puesto.

Esta ensalada... se puede enriquecer agregando: alcaparras/tápenas, pepinillos, alcachofitas pequeñas de lata, maiz, espárragos...

¡Qué aproveche!!!

Je... se me olvidó hacer la foto... después de echarle el atún... ¡si ejjjjjj queeeeee!!!

Patatas con aletría y huevo

Si algo no faltaba nunca... (o casi nunca)... en casa de mis padres... eran las patatas que se compraban por sacos de 50 kl.... y los huevos... que se compraban por cartones... (aproximadamente... siempre habían entre 6-8 docenas de huevos)... y es que... alimentar a tantos como éramos... no siempre resultaba fácil... 

El plato con el que inauguro el blog... es un plato fácil... rápido... sabroso... te saca de una emergencia... y sobre todo... es un plato anti-crisis.

Para su elaboración necesitamos:

• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 patata mediana
• 100 gr. de aletria (fideo grueso nº 4)
• 1 o 2 huevos por persona (generalmente siempre queríamos dos. Mi hija solo toma uno)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 chorrito de aceite
• sal al gusto
• agua
• Un pizca de colorante

Modo de hacerlo:

Se lava el tomate, se pela la cebolla y a los ajos se les quita la parte blanca, (dejándolo sin pelar).

En una sartén honda... se le echa un chorrito de aceite y se sofríe el tomate entero, la cebolla entera y los ajos, hasta que esté todo dorado.

Ponemos a calentar un cazo con un litro aproximado de agua.

Mientras se sofríe, se pela y se corta la patata a gajos, es decir, se parte por la mitad y luego en dos-tres trozos a lo largo. Se le dan dos o tres vueltas con el sofrito anterior. Se le añade el agua hirviendo, la sal, la cucharadita de pimentón y el colorante.

Cuando la patata está casi tierna, se le añaden los fideos y cuando están casi hechos, se añade uno o dos huevos por persona. En cuanto cuajen, se apartan y está listo para comer.

Debe quedar un poco caldoso.

¡Qué aproveche!!!

Presentación

Me gusta comer... me gusta cocinar... y dicen que no lo hago mal.

Puedo fácilmente... pasarme todo un día metida en la cocina... elaborando diferentes platos... sobre todo... si voy a tener invitados.

Mi cocina es sencilla... con nombres sencillos... y sabores sencillos.

Prácticamente... es una cocina de "diario"... nada o casi nada... sofisticada.

A veces... busco recetas en internet... pero más que nada... para "refrescarme" la memoria... de algún ingrediente que se me escapa... en algún plato concreto.

En mi búsqueda... lo que más me ha llamado la atención es... la infinidad de blog's... en el que para elaborar las recetas necesitas una cantidad de robot's de cocina tal... (la thermomix... la kitchenaid... la panificadora...)... que me pregunto donde queda realmente... el placer de cocinar... (sin contar el "bolsillo" que hay que tener... para comprarlos)... 

Y no... no es que esté en contra de todo lo que... facilite el cocinar... pero es que hay veces que... (como cuando era pequeña y empezaba a cocinar)... me dan ganas de preguntar... "¿y cuando se le echan las patatas???"... porque la explicación es algo así como... "meter los ingredientes x, dos minutos a velocidad 1, añadir z dos minutos más a velocidad 3..."... y digo yo... ¿y en una olla... normal... de las de toda la vida?... ¿cómo se prepara ese plato???... ¿y el sofrito???...

Quizás algún día... pueda permitirme esos utensilios... pero de momento... las recetas de toda la vida... como se hicieron toda la vida... y como mucho... la minipimer... y/o una batidora...

Si me acompañáis... espero que disfrutéis...